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“慢炖”这种烹法适合冬季
持久加热可以较长时间保持温度
炖可以让汁水与食物慢慢渗透
肉质煲出来口味更醇香，口感更“酥烂”
慢炖龙利鱼配海蛤芦笋汁
材料：龙利鱼220g，芦笋50g，海蛤30g，胡萝卜15g，洋葱15g，干葱15g，百里香5g，蒜5g。奶油20ml，黄油15g，白葡萄汁20ml，盐、胡椒粉适量。
制作方法：
1，龙利鱼用盐和胡椒粉腌制20分钟，备用。
2，用胡萝卜、洋葱、干葱、百里香和蒜，煮一锅水，大约300毫升，水煮开后关闭火炉。
3，把腌制好的龙利鱼放在水里浸泡20分钟，就靠水温把龙利柳慢慢浸熟。可以用牙签或者筷子戳一下龙利柳鱼身，能戳进表示鱼已经断生了。
4，用黄油炒香芦笋和海蛤，待海蛤张开口即可捞起。取出海蛤肉，与芦笋一起，加入白葡萄酒、奶油，用料理机打碎做成海蛤芦笋汁。
5，装盘，海蛤芦笋汁垫底，捞起龙利鱼放上，再把胡萝卜、洋葱、芦笋傍碟即可。
有煮意：这款“慢炖龙利鱼配海蛤芦笋汁”分两个部分低温慢煮：一部分是龙利鱼，利用汤汁熄火后的余温将其断生浸熟，口感鲜嫩而多汁；另一部分是海蛤芦笋汁，芦笋全生的时候维生素与纤维都是最丰富的，但全生的芦笋会有草青味，不是人人喜欢，因此将芦笋和海蛤热水把它灼一灼，海蛤开壳即关火，此时芦笋大约只有5成熟，跟海蛤一起用料理机打成海蛤芦笋汁，颜色碧绿，口感鲜活。
石窝慢炖东山羊
材料：海南东山羊肉、小云耳、红枣、枸杞、八角、香叶、草果、姜片、蒜片、鸡粉、精盐、米酒、砂糖、蚝油、南乳、排骨酱、叉烧酱、花生油
制作方法：
1、取去掉头脚、剔除大骨的东山羊肉，斩件成长方块，焯水捞水并略略沥干水分。
2、热锅倒入花生油，加姜片蒜片，放羊肉爆炒，淋少许米酒增香，并添加八角、草果、香叶等适当翻炒。
3、一通翻炒后，加入排骨酱、叉烧酱，施一点南乳和蚝油，开大火猛炒。
4、锅中加舀适量清水，先后放入红枣、枸杞，并加盐糖和鸡粉调味，小火慢炖1小时左右以收汁变浓。
5、将泡好的云耳先焯水，然后放到焖好的羊肉中，小焖1至2分钟，铲起羊肉盛入烤热的石窝中，热气腾腾便可端盘上桌
有煮意：烹制此款石窝东山羊，需要边添加调味料边不停翻炒，如是反复以使其充分入味。同时热焖的时间要足够，如为嫩羊肉焖1个小时即可，如羊肉稍老一点则要焖1个半小时左右，这样肉质才比较软嫩。通常使用热烫的石窝盛装羊肉，除了出品美观外，当然秋冬日还有一定的保温作用，而且热气腾腾颜值甚高，家庭则可用砂锅替代。
慢炖柚子鸡
材料：柚子半个，鸡1只（3-4人量）
制作方法：柚子去皮去核取肉，鸡洗净去内脏。把柚子肉塞进鸡内，用洗净的棉线把打开的鸡腔稍微封起来。放入瓦煲中，加水1500ml，大火煮沸撇去浮沫后转小火，慢炖约2-3小时，加盐调味即可。
有煮意：
柚子肉味甘酸，性寒，大冬天当水果吃可能很多人会受不了，但是我们用来炖鸡就不一样了。鸡是温性的一种食材，两者相合正好寒温互消，所以这道汤水是比较平和的。鸡汤进补，而柚子却能消食化痰，一消一补，即使是平常最虚不受补的人也无需担心，实在是平补的好汤水。
苦笋慢炖排骨
材料：苦笋、排骨、酸菜、黄豆、蚝豉
制作方法：将排骨爆炒到肉香溢出、肉色金黄后，加入酸菜、泡好的黄豆、蚝豉翻炒，最后加入苦笋慢火翻煸，最后将所有材料盛入砂锅内，加水后大火煲开后，再调成文火慢炖20分钟即可调味上桌。
萝卜筒骨炖腊鸭
材料：萝卜、筒骨（即猪腿骨，中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头）、腊鸭、葱
制作方法：萝卜切成大块，筒骨就是将腊鸭和筒骨加上少许姜片等配料，在小火慢炖上2个小时，然后加入萝卜块煮熟，再加盐调味，撒上葱花，即可食用。
有煮意：萝卜炖筒骨时，加入一些腊鸭腿，鲜味更足。腊鸭腿不仅美味甘香，味道独特，还具有补虚养身,滋阴健脾等功效，能去掉身上的寒湿之气，很适宜在冬季食用。
双蘑炖鸡块
材料：榛蘑、松蘑、鸡肉
制作方法：榛蘑和松蘑，加入鸡肉块适当炖煮，然后装入小铁锅。锅底辅以小火慢炖。
有煮意：菌香正好可以衬托出鸡肉的鲜香，而松蘑的营养价值也相对较高，两者在浸润鸡汤后皆细软香口，鸡肉亦越炖越鲜嫩美味。
竹笙炖花胶
制作方法：选用辽参，将九节虾生拆后手打制成虾胶，酿入辽参腹内。
有煮意：云南野生竹笙搭配花胶，汤水清甜；虾和辽参生长在不同的海域却相得益彰，不同浓度的鲜和咸融合，带来原汁原味的曼妙口感。
广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：王维宣
广州日报全媒体视频记者：曾繁莹
广州日报全媒体编辑：钟达文
